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ELABORACIÓN TURRÓN

ELABORACIÓN TURRÓN

ELABORACIÓN TURRÓN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Turrón de Jijona
El más famoso postre navideño,
que lleva sello del consejo Regulador
e indicación geográfica protegida,
ya que solo se puede fabricar en Jijona.
Mezclando la almendra marcona,
la miel de romero,
la clara de huevo y el azúcar,
se consigue el turrón de Jijona.
En su elaboración empleamos 3 días,
en los cuales el turrón va pasando por
molinos, refinadoras y el boixet
(especie de mortero en el que se
mezclan los ingredientes y se cuecen
a fuego lento).
No es lo mismo hacer un cocido en
media hora, que en toda una mañana.
Por eso nosotros no tenemos reparo
en el tiempo empleado para la
elaboración.
Turrón de Alicante
Tostamos la almendra marcona pelada
en unos tambores giratorios
denominados tostadores.
Cuando la almendra alcanza el punto
de tostado idóneo se añade
clara de huevo diluida.
La miel de romero y azahar
se calienta y se añade
a la mezcla anterior,
removiéndola con palas.
La masa resultante se vierte en moldes
en forma de cajones recubiertos
de obleas.
Una vez se hayan enfriado los bloqueslos cortamos en forma de barras.

VÍDEO ELABORACIÓN TURRÓN DE ALICANTE

Bodegon Materias Primas